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DAMIÁN: Florencia, ¿otra vez comiendo chocolate?
FLORENCIA: Me encanta. ¿A ti no?
DAMIÁN: Sí, me gusta. Pero tú eres adicta. Es casi lo único que comes.
FLORENCIA: Es que el chocolate es una tradición familiar.
DAMIÁN: ¿Por qué lo dices?
FLORENCIA: Por mi abuelo, Mateo.
DAMIÁN: ¿Qué tiene que ver tu abuelo? ¿Le gustaba el chocolate tanto como a ti?
FLORENCIA: No sólo eso. Mi abuelo Mateo tenía una vieja fábrica de chocolate. La fábrica produjo chocolate durante treinta y cinco años.
DAMIÁN: ¿En serio? ¡Qué bueno!
¿Y qué ha pasado con la fábrica?
FLORENCIA: Cuando murió mi abuelo, sus hijos la vendieron. Ni mis padres ni mis tíos se han dedicado a la producción de chocolate.
DAMIÁN: Qué pena.
¿Qué tipos de chocolate producía la fábrica de tu abuelo?
FLORENCIA: Producía de todo. Chocolate negro amargo; chocolate con leche; bombones, caramelos y chupetines de chocolate; chocolate en polvo; chocolate en rama y chocolate blanco.
DAMIÁN: Florencia, ¿has visitado alguna vez aquella vieja fábrica?
FLORENCIA: Sí, he visitado la fabrica muchas veces cuando era niña, en época de vacaciones.¡Me encantaba ir porque mi abuelo me dejaba comer los chocolates que salían deformes ! Además, él siempre me explicaba el proceso de fabricación. Aún hoy lo recuerdo.
DAMIÁN: Explícame algo acerca de eso. Me interesa.
Lo único que sé es que el principal ingrediente del chocolate es el cacao.
FLORENCIA: Exacto.
DAMIÁN: ¿Y cómo es el proceso de fabricación?
FLORENCIA: Consta de tres etapas.
La primera empieza por obtener las semillas de cacao. Se recolectan los frutos maduros de los árboles de cacao. Luego se abren y se retiran todas las semillas que contiene el fruto.
DAMIÁN: ¿Se quitan simplemente con la mano?
FLORENCIA: Así es. Más tarde se fermentan los granos durante dos o tres días. Luego se secan al sol. Así termina la primera etapa de elaboración.
DAMIÁN: Bueno, ¿y la segunda etapa?
FLORENCIA: En la segunda etapa las semillas secas se tuestan y se muelen. De esta manera se obtiene la pasta de cacao, y separando la grasa se obtiene la manteca de cacao.
DAMIÁN: O sea que la segunda etapa consiste en la elaboración de pasta de cacao y manteca de cacao.
FLORENCIA: Exactamente.
DAMIÁN: Bien. ¿Y la última etapa?
FLORENCIA: El proceso termina al mezclar la pasta de cacao, la manteca de cacao y azúcar. Para el chocolate negro amargo sólo se utiliza pasta de cacao y azúcar.
DAMIÁN: ¿Y cómo se produce el chocolate con leche?
FLORENCIA: Se le añade leche en polvo a los otros tres ingredientes.
DAMIÁN: Siempre me he preguntado qué es el chocolate blanco.
FLORENCIA: El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, azúcar y leche en polvo. No lleva pasta de cacao, por eso es blanco.
El chocolate blanco es un producto muy energético y dulce. Es usado en repostería por su aspecto atractivo.
DAMIÁN: Es increíble cómo recuerdas todo el proceso.
FLORENCIA: Porque mi abuelo siempre me lo contaba mientras recorríamos la fábrica. Sin embargo, creo que ya he olvidado algunos detalles.
DAMIÁN: Seguramente. Han pasado muchos años. Eras una niña.
FLORENCIA: En esa época la elaboración era muy artesanal . Imagino que hoy en día el proceso debe estar industrializado.
DAMIÁN: ¿A qué te refieres?
FLORENCIA: A que el chocolate debe ser fabricado por máquinas.
DAMIÁN: Probablemente. Como todo.
FLORENCIA: Bueno, ahora déjame seguir comiendo mi chocolate.
DAMIÁN: ¿Me convidas un poco?
FLORENCIA: ¡Ah! ¿Ahora quieres?
DAMIÁN: Me has hablado tanto de la vieja fábrica de chocolates, que me he antojado.
